冬筍炒完有點澀吃了會怎麼樣,冬筍炒完有點澀,吃了會怎麼樣《十萬個為什麼》

《知識問答,以下為網友的回答》

  • 回答1
    作者:周洋

    買來的鮮竹筍炒著吃口感有些麻是因為新鮮竹筍裡面含有大量草酸,這些草酸刺激空腔粘膜,所以吃起來感覺有點麻嘴。

    草酸又名乙二酸,廣泛存在於植物源食品中。草酸是無色的柱狀晶體,易溶於水而不溶於乙醚等有機溶劑。草酸有毒。對皮膚、粘膜有刺激及腐蝕作用,極易經表皮、粘膜吸收引起中毒。

    新鮮竹筍去麻方法:

    1、淡鹽水去麻、澀味

    家裡面如果沒有黃酒的話,可以用淡鹽水來去麻、澀,正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半,剝掉所有的葉子,去掉根部有粗糙纖維的部分,然後把竹筍切成薄片,在淡鹽水中煮8到10分鐘。

    2、淘米水去麻、澀味

    竹筍有麻、澀味,吃時將其連皮放在淘米水中,加入一個去籽的紅辣椒,用溫火煮好後熄火,讓它自然冷卻,再取出來用水沖洗,澀味就沒了。

    3、黃酒去麻、澀味

    新鮮的春筍在烹飪前可以用適量黃酒把春筍攪拌一下,以所有春筍都能攪拌均勻為宜。攪拌好了放置5分鐘,中途可以攪拌一兩次。用漏勺把春筍過濾一下,因為澀味和麻味都在酒裡面了,所以把就過濾掉不要。

    4、水煮去麻、澀味

    將新鮮竹筍洗淨後從中對半切,大型春筍切塊,放入鍋內,加水沒過竹筍,大火燒開後轉小火繼續燒10分鐘即可去麻去澀。

  • 回答2
    作者:匿名用戶

    是因為筍裡含有大量的草酸,所以吃起來就有些麻。把鮮竹筍切成片放入開水中焯一下撈出再炒,水中放些鹽,就不麻了。

  • 回答3
    作者:孤煙

    品種也有問題,有些筍有一點苦味,有些則沒有,或者是筍放久了不新鮮了也會有一點苦苦麻麻的味道

  • 回答4
    作者:匿名用戶

    冬筍炒肉絲

    做法一材料 :

    淨冬筍400克,豬瘦肉50克,醬油10毫升,味精1克,鮮湯50毫升,素油、蔥花、薑絲、精鹽各適量。

    作法:①冬筍剝殼,切絲,泡淡鹽水去澀,冬筍瀝乾鹽水,豬瘦肉洗淨切成絲。

    ②鍋裡放素油燒至五成熱,放入蔥花、薑絲煸出香味,放入豬瘦肉絲、醬油、黃酒、冬筍絲翻炒入味,加精鹽、鮮湯稍煨,待熟時加入味精顛翻數次,出鍋裝盤即成。

    [編輯本段]做法二

    材料:冬筍、豬裡脊肉、蔥、薑、鹽、料酒、糖、雞精、澱粉

    製法:1、先把冬筍剝殼,切絲,泡淡鹽水去澀,冬筍瀝乾鹽水。

    2、肉絲切絲,用澱粉、料酒醃。

    3、蔥、薑切絲

    4、炒鍋放油,油熱後先放肉絲炒變色即可撈出。

    5、鍋裡留少油,放蔥薑絲炒出香味,然後把蔥薑絲撈出,放冬筍絲,加料酒、雞精、糖和鹽,炒幾下,然後把肉絲放進去,炒勻就可以了。

    註意:肉絲下鍋後要趕緊炒,不要讓它粘在一起,炒散及變成白色就可以撈出,不能炒時間長了,老了就不好吃了。

  • 回答5
    作者:匿名用戶

    冬筍雖鮮美但澀口,其實冬筍與肥豬肉同煮便是去澀的絕招。筍吸去肥膘的油,肥膘除去筍的澀,一舉兩得。奶奶愛用新鮮的三層肉,配上汆過水的冬筍、鮮蒜葉,少許胡蘿蔔片煮成回鍋肉,端上桌來,黃、紅、白相襯,讓人賞心悅目,不由口舌生津。

    嚼上一片筍,脆嫩爽口,既有筍的鮮又攜著隱隱的肉香;那肉不油不膩,食之唇齒間迴轉著淡淡的筍香,味道好極了!面對滿桌的雞鴨魚肉,大家不約而同對它情有獨鍾,三下五除二轉眼一大盤菜便見了底。離家後,每每無法回家過年時,便上菜市場買上些冬筍和五花肉,自己動手烹煮。

    雖然覺得這兒的冬筍比不上家鄉的好,烹出的味道也略遜一籌,但這道菜總能讓我憶起家鄉的山山水水,爺爺奶奶慈愛的面容和兒時隨爺爺上山挖冬筍的點點滴滴……

    冬筍炒五花肉

    用料:新鮮冬筍八兩、五花肉五兩、蔥段。

    調料:油、鹽、糖、醬油、薑絲、蒜蓉。

    做法:1、冬筍切片汆水備用;

    2、五花肉切片後用油、鹽、糖、醬油、薑絲醃十分鐘;

    3、燒紅鍋後,先放油把肉片急炒熟後備用;

    5、再放油進鍋,把蒜蓉爆香後放進竹筍一起炒幾分鐘;

    5、把炒熟後備用的肉片倒回鍋裡,加蔥段同炒均勻後放鹽,關火上碟。

  • 回答6
    作者:旅映萬俟駿年

    我剛剛問了我婆婆,她說:多煮一下或者在油鍋裡多煸一下就可以去掉澀味。供你參考。

  • 回答7
    作者:過悌談安青

    如果身體出現肝火旺盛的表現的話,可以考慮是因為身體內部的毒素比較多,不能及時的排出引起的一種病情炎癥。所以應該適當的調理治療才好,尤其是在飲食方面應該多註意的。可以選擇適當的吃一些清熱解毒的食物。

    冬筍就是最好的選擇,平時在吃的時候,應該先用熱水去泡一會才是比較好的,平時應該少吃刺激的食物,但是寒性體質的人最好是不要吃冬筍的。

  • 回答8
    作者:你可能是豬嗎

    買來的鮮竹筍炒著吃口感有些麻是因為新鮮竹筍裡面含有大量草酸,這些草酸刺激空腔粘膜,所以吃起來感覺有點麻、澀。烹飪前,先在沸水裡煮一下焯下水,再用清水浸泡後再煮就沒有苦澀味了。

    拓展資料:

    1. 竹筍(英語:bamboo shoot),是竹的幼芽,也稱為筍。

    竹為多年生常綠禾本目植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國,類型眾多,適應性強,分佈極廣。

    2. 在中國自古被當作“菜中珍品”。竹筍是中國傳統佳餚,味香質脆,食用和栽培歷史極為悠久。

    《詩經》中就有“加豆之實,筍菹魚醢”、“其籟伊何,惟筍及蒲”等詩句,表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。

    3. 中醫認為竹筍味甘、微寒,無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

    竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點,食用竹筍不僅能促進腸道蠕動,幫助消化,去積食,防便秘,並有預防大腸癌的功效。

    4. 竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用於治療便秘,預防腸癌;此外,它的高含量纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收,減少與高血脂有關疾病的發病率。

  • 回答9
    作者:木子迪灬

    這是因為新鮮的竹筍沒有經過處理。嫩竹筍有一種物質,在烹飪前需要去掉,否則會傷胃。

    去除方法:

    將嫩竹筍切片,放入水中,煮沸2分鐘,過濾。

    嫩筍煎培根:原料:冬筍200克,培根500克。

    調味:蔥20g,幹椒50g,蒜50g,薑20g。培根洗淨,放入鍋中,加入適量的水,煮至取出,放入醃肉皮中,用筷子切開。

    把冬筍從老根上切下來,削掉,切成兩半。然後把它們切成薄片。把蔥切成段,把幹辣椒切成絲,把蒜去皮,把薑切成薄片。

    把鍋放在火上(不需要油),加入醃肉,翻炒,直到油出來。加入薑、蒜和幹辣椒,充分攪拌。加入冬筍,翻炒約2分鐘。

    加入蔥,充分攪拌。

    拓展資料:

    春筍為多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國,類型眾多,適應性強,分佈極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深,竹鞭和筍芽借土層保護,冬季不易受凍害,出筍期主要在春季。

    竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。春筍簡介

  • 回答10
    作者:劉文後

    這是因為新鮮的春筍沒有經過處理。嫩的竹筍有一種物質在煮之前需要去除,不然會傷胃。

    去除辦法:將嫩竹筍切片,將其置於水中,煮2分鐘,過濾。

    嫩筍炒臘肉的做法:

    原料:冬筍200g、臘肉500g。

    調料:蔥20g、幹辣椒50g、大蒜50g、生薑20g。

    1、將臘肉洗淨後放入鍋中,加入適量的水,煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出,切片;

    2、將冬筍切去根部較老的部分,剝去外皮後將其切為兩半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少許鹽,焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用;蔥切段,幹辣椒剪成絲,大蒜去皮切片,薑切絲;

    3、淨鍋置於火上(不用放油),下入臘肉,炒至出油;

    4、放入生薑、大蒜、幹辣椒,炒勻;

    5、下入冬筍,翻炒約2分鐘後下入蔥段,炒勻後即可出鍋。

  • 回答11
    作者:訴這東西

    烹飪前,先在沸水裡煮一下出下水,再用清水浸泡後再煮就沒有苦澀味了