湯圓的餡是用針管註射進去的嗎,做湯圓餡的黃糖,和紅糖一樣嗎《十萬個為什麼》

《知識問答,以下為網友的回答》

  • 回答1
    作者:天亮呼呼

    湯圓的做法有二種。1.滾雪球製作法(幹糯米粉法):

    是將餡用水浸溼,然後在滾湯圓機裡與給麵粉一起滾動,粘麵粉被裹在餡外面,越滾體積越大,到一定程度就成為能賣的湯圓。 2.水磨面製作法:

    將糯米用水泡漲,上磨盤研磨成米漿,然後將其壓濾成水磨麵餅,揉勻揉順,掐出一小團,將餡置於其中裹勻,搓成湯圓。

  • 回答2
    作者:古方紅糖

    在雲貴川等地,黃糖就是紅糖的別名。

    但是在北方有些地方,把顏色發黃的冰糖稱為黃糖。

    所以黃糖和紅糖並不完全一樣。但是做湯圓餡,黃糖和紅糖都可以做湯圓餡,可以根據個人喜好放置。

  • 回答3
    作者:匿名用戶

    豆沙的製作方法:紅豆,有時間的話在水裡多泡一會兒,倒入高壓鍋煮爛,稍涼後連湯帶水用攪拌機攪成糊,再用兩層紗佈,就兩層可以了,用手擠去水,擠出的水裡也能有不少的細豆沙糊,可以再擠兩遍,直到你認為沒多大浪費了就成了,這是剛擠完的豆沙,還留有紗佈的印呢:

    鍋裡倒油,將豆沙倒進去炒,炒到水分幹後加糖一起炒,糖和油可以多一點,炒完後晾涼就是很不錯的豆沙餡了,比外面買的好多了,另外綠豆、蓮子都可以用這種方法來製作綠豆沙、蓮蓉餡:

    三種元宵製作法:

    珍珠圓子

    原料:上等糯米1100克、黑芝麻50克、精白麵粉100克,豬板油100克、冰糖25克、白糖500克,橘紅(紅橘蜜餞)。做法如下:

    1、將1000克糯米清洗乾淨,用清水浸泡兩天(春秋季每8小時換水一次,盛夏每4小時換水一次,以防糯米變酸),將糯米磨成細粉裝入佈袋瀝乾水分。

    2、取剩餘糯米,洗淨後用溫水泡軟待用。

    3、將黑芝麻用文火炒熟研成細粉,與炒成金黃色的精白麵粉混合。將豬板油撕去油皮切成細丁,將橘紅切成顆粒狀,將冰糖碾碎。以上各種原料與白糖拌勻成餡,分成20個圓形餡心。

    4、將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太乾可適量加水),分成20等份。用每份粉團包一個餡心,捏成上圓下平的半球形,在表層均勻地沾上泡軟的糯米。

    5、將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟,可熱食,亦可涼食。

    肉湯圓原料:適量的糯米、大米、瘦肉片、醬油、胡椒、料酒、薑末、冬菜花、蔥花。做法如下:

    1、糯米與大米混合,浸泡1~2天,用磨磨細放入佈袋內懸空吊漿製成糯米粉。

    2、在鍋中倒入油少許,油七成熟時下肉末炒熟,加入醬油、胡椒、料酒、薑末,入味後起鍋裝盤。

    3、熟肉末晾涼後,加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花,拌勻後入冰箱裡冷凍,切成小塊為餡心。

    4、將麵粉加入適量冰水揉和,取一小塊捏扁,包入餡心揉圓。

    5、將湯圓下鍋煮,火不宜過旺,見湯圓浮上水面即撈出。

    6、在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等,衝入高湯,將撈出的湯圓放入即可。

    拔絲小湯圓

    原料:糯米粉300克,綿白糖300克,豬板油25克,青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許,糖稀少許,熟面50克,花生油750克(實耗100克)。做法如下:

    1、將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。

    2、將和好的餡壓成3毫米厚的片,切成3毫米見方的丁,沾水放入糯米粉用簸箕搖晃,反覆3次即成生湯圓。

    3、在炒鍋中倒入花生油,燒至六成熟時,下入湯圓並用筷子撥開。

    4、將砂鍋置於火上,註入少許清水,下入白糖150克,炒至金黃色時下入湯圓,離火顛動,撒入青紅絲、芝麻等即成

    元宵的製作和食法:

    南方人做元宵時,先將糯米粉用水調和成皮,然後將餡包好;北方人做元宵,先把餡捏成均勻的小球狀,放在鋪有幹糯米粉的籮筐裡不斷搖晃,不時加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉,直至大小適中。元宵的大小不一,大者如核桃,小者若黃豆。

    煮元宵也有技巧:輕輕捏。下鍋前,用手輕捏元宵,使其略有裂痕,這樣煮出來的元宵,裡外易熟,軟滑可口。

    開水下。鍋內水開後,放入元宵,用勺背輕輕推開,讓元宵旋轉幾下,就不粘鍋底。

    文火煮。元宵入鍋煮至浮起後,要迅速改用文火,否則,元宵不斷翻動,受熱不均勻,外熟內硬不好吃。

    點冷水。元宵入鍋後,每開一次應點入適量的冷水,使之保持似滾非滾的狀態。開兩三次後,再煮一會兒,即可撈出食用。

    這樣煮出的元宵質軟不硬,香甜可口。元宵除了煮食外,還有多種食法:

    油炸元宵 如果是生元宵,可將元宵先粘上雞蛋清,再放進鍋裡炸。這樣炸出來的元宵有雞蛋香味。炸時要不斷翻動,以免炸得不透不勻。

    油炸元宵時,有時會發生元宵在油鍋裡突然炸裂濺傷人的現象。如在元宵下鍋前用針在元宵上紮兩個小針眼,即可防止這種現象的發生。另外,炸時要用小火溫油,這樣炸出的元宵香甜可口,皮酥裡糯。

    拔絲元宵 將元宵炸好備用。用食油滑鍋底,放入白糖和適量清水,用文火熬成糖稀,當糖稀冒大泡呈黃色時,放入炸好的元宵,與糖稀攪拌,迅速出鍋,趁熱食用,宛如金珠纏絲,別有情趣。

    穿衣元宵 將芝麻炒酥研末,放入熬稠糖糊的鍋中,再倒入炸好的元宵滾粘均勻,出鍋上盤,逐個擺開,互不粘連,冷食、熱食皆宜。

    蒸元宵 將元宵擺入抹了一層油的瓷盤或金屬盤裡,入鍋蒸熟,取出後撒上綿白糖即可。食之香糯可口,做法方便易行。

    烤元宵 將元宵擺入抹有底油的金屬盤內,連盤放進烤箱,烤至色呈金黃、熟透,取出裝盤,以綿白糖佐食,口味清香甘甜。

  • 回答4
    作者:匿名用戶

    黑芝麻餡:

    【材料】黑芝麻200克、化豬油(豬油的煉製方法請看舊文,如果沒有豬油用黃油也可以)30克、細砂糖150克

    【做法】

    步驟1:將黑芝麻放入乾淨的鍋中用小火炒香(註意不要炒糊了),做花生餡的話將花生炒熟或者用烤箱烤熟,去皮。

    步驟2:將炒香的黑芝麻和砂糖一起放入攪拌機攪拌乾粉的容器中打成細末。

    步驟3:將打好的黑芝麻末和熔化的豬油(常溫也可)一起拌勻。

    步驟4:將拌勻的餡料放入保鮮盒中按平,冷藏成型即可。

  • 回答5
    作者:匿名用戶

    元宵即”湯圓”,以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等為餡,用糯米粉包成圓形,可葷可素,風味各異。可湯煮、油炸、蒸食,有團圓美滿之意。

  • 回答6
    作者:匿名用戶

    自己親自試一試就知道拉 說是說不出來的

  • 回答7
    作者:匿名用戶

    有兩種方法 一種是包湯圓包進去 一種是滾湯圓滾進去的

    包得就像是包包子,在糯米麵皮中間放上餡料然後包起來,搓圓

    滾的就像是團雪球,餡料外面沾水然後在糯米粉裡滾,然後再噴水再滾,越來越大就好了

  • 回答8
    作者:匿名用戶

    把湯圓面做成圓片狀,把餡放在湯圓面上,包起來,要註意不能有餡露出,放入鍋中煮熟就行。

  • 回答9
    作者:匿名用戶

    吃湯圓是我國人民歡度傳統節日元宵佳節的一種傳統方式,通常是將白糖、芝麻、花生等作為湯圓餡心,以下介紹一些餡心新花樣可增加湯圓的風味。

    ○叉燒肉湯圓餡心

    原料:廣東叉燒肉300g、白糖500g、熟面250g、花生油50g、白酒20g。

    製作方法:1.先將叉燒肉切成小塊(約黃豆大小);2.

    再將白糖、熟面、花生油放入摻和均勻;3.再放入少量水和白酒;4.最後將餡心搓成條,切成小塊,揉成小團包入湯圓內即可。

    ○五仁湯圓餡心

    原料:瓜子仁、芝麻仁、松子仁、杏仁、桃仁各50g,紅糖500g、熟豬油50g、熟面200g。

    製作方法:1.先將瓜子仁、芝麻仁、松子仁、杏仁、桃仁分別煮熟,搟碎;2.

    將麵粉炒熟;3.再在五仁碎塊中加入紅糖、熟豬油、熟麵粉混合均勻;4.然後加入少量水搓和均勻,揉成小團即成,包入湯圓內。

    ○瘦肉湯圓餡心

    原料:鮮瘦豬肉500g、清水50g、麵粉50g,薑汁、胡椒粉、鹽、味精、香油少許。

    製作方法:1.先將鮮瘦豬肉剁爛;2.

    再放入麵粉、薑汁、胡椒粉、鹽、味精、香油;3.邊倒入清水,邊搓和,至成團即可,需註意:清水放入時應慢慢加入,同時要搓和,不可加多。

    ○腰果湯圓心

    原料:腰果200g、欖仁200g、白糖500g、熟面500g、色拉油100g。

    製作方法:1.先將腰果、欖仁分別煮熟,然後用搟麵棍把它們搟碎;2.再加入白糖、熟面、色拉油摻和均勻;3.最後邊倒入清水邊搓和揉成小團即可。

    ○蓮香湯圓心

    原料:蓮茸餡500g、芝麻50g、豬油30g、香油少量。

    製作方法:1.將芝麻炒熟、搟碎;2.摻入蓮茸餡、豬油;3.搓成小球。

    ○巧克力餡心

    原料:巧克力500g、糖300g、豬油50g、麵粉200g。

    製作方法:1.將巧克力放入鍋裡,加入白糖、豬油、麵粉,邊加溫邊攪拌;2.然後揉搓成餡心。

    葉子(廈門市廈門大學 361005)

    主 料: 糯米粉,可可粉,綠豆沙,紅豆沙,芋泥,冬瓜冊

    做 法: 取純淨糯米粉500克,加入清水和勻揉透,搓揉成白色糯米粉團;再取純淨糯米粉250克,加入可可粉100克、適量清水,搓揉成咖啡色糯米粉團,然後將白色糯米粉團包上咖啡色糯米粉團,搓揉成有雨花石紋理的湯圓皮。

    將制好的湯圓皮,分別包上綠豆沙、紅豆沙、芋泥和冬瓜冊(冬瓜冊切幼,拌入適量炒熟白芝麻、白糖)四種餡心,並在不同餡料的湯圓上,做上不同記號,如有的略圓、略方、略尖、略扁的造型,以便湯圓一起下鍋煮後,能認出不同的餡料。

    將包好的雨花石湯圓,放入冰糖沸水銅鍋內煮熟,每碗裝入不同餡料湯圓四粒,加入甜湯即成。

    名家點評: 湯圓是一種歷史十分悠久的潮州小食,寓有月圓人團圓之意,如潮州名店胡榮泉的湯圓“鴨母捻”,已有200多年曆史,十分膾炙入口,歷久不衰。

    “雨花石湯圓”是一款創新的潮州小食,它的構思十分奇特,在湯圓的糯米皮中加入可可粉,使包起來的湯圓呈現條理清晰的雨花石石紋,在製法上又繼承“鴨母捻”的特點,採用四種湯圓餡,不同餡在湯圓上均做有記號。一品嚐做成雨花石形狀的潮州湯圓,讓人有一種迴歸自然,領略石文化和食文化最高境界的感覺,堪稱湯圓中的精品。

  • 回答10
    作者:桑格格

    就跟包餃子一樣包進去,然後搓園的

  • 回答11
    作者:辰之藍

    滾湯圓 嘛,當然是滾進去的吆

  • 回答12
    作者:小咕蔦

    靠機器轉動而滾進去的

  • 回答13
    作者:一人廚

    教你湯圓簡單又香甜好吃的做法

  • 回答14
    作者:雅澤雙魚

    紅豆煮熟撈起加二砂糖(紅豆的1/3)再加水麥芽和奶油,用另一鍋子煮融合並收幹水分。放涼後搓成每一個10克的紅豆餡共做12個,糯米粉倒入圓鍋中(傳統以竹籮篩滾),將紅豆餡放進糯米粉中,雙手提起鍋子、以畫圓的方式滾動,讓紅豆餡均勻裹一層糯米粉。

    滾好後放在漏勺中快速過水,過水後的紅豆餡再次放在糯米粉中,以同樣的方式滾動,重複過水與滾粉的動作約4~5次或7~8次,滾越多次皮越厚。我滾了8次,記得每次過水放回糯米粉中,可用手輕輕放,以免將糯米粉弄溼結塊,如此元宵會滾不均勻也滾不圓。

    水滾後放入元宵湯圓,浮起來再煮約3分鐘(如果皮薄約再煮一分鐘即可)。元宵吃起來比湯圓還Q軟,加了麥芽和奶油的紅豆餡也非常香甜。