怎麼能讓麵條勁道又不硬,怎麼才能讓麵條更勁道《十萬個為什麼》

《知識問答,以下為網友的回答》

  • 回答1
    作者:匿名用戶

    揉麵的時候,要多揉幾下,醒半小時以上,當然面質也要好才行

  • 回答2
    作者:六野枝安民

    這是考驗和麵的技術了

  • 回答3
    作者:釗憐衡溶溶

    煮熟開鍋的時候往面上加點涼水

  • 回答4
    作者:伏向白胤

    和麵的時候多揉一會吧,也就是說的“上勁”

  • 回答5
    作者:興斐雷傲菡

    親,如果是自己和麵就多揉揉,要用點勁,出來效果肯定好!或者借鑑蘭州牛肉拉麵的辦法在面裡加適量的蓬灰!面肯定勁道!

  • 回答6
    作者:避雷櫃

    1、煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽,大概一斤水加15克鹽,這樣煮出來的麵條不糊爛。

    2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油,麵條不但不會黏連,且能防止麵湯起泡沫,溢出鍋。

    3、煮切面在下面條時適量加點醋進去,這樣可除麵條的鹼味,還可使麵條變得更白。

    4、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可。這樣煮掛麵,熟得快而且不黏湯,比較好吃。

    5、在下鍋前先把麵條掰碎,煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘,這樣的麵條比較滑,而且湯汁比較稠。

    6、煮掛麵和幹切面的時候,鍋中煮麵的水不要太開,等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮,因為幹切面和掛麵本身很乾,用太大的火煮,水溫很高,使麵條表面形成一層黏膜,熱量無法向裡傳遞,易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時,隨開隨點些涼水,使麵條均勻受熱。

    7、煮溼切面和自己搟的麵條時則需水大開時下面,然後用筷子向上挑幾下,以防麵條粘連。用旺火煮開,每開鍋一次點一次水,點兩次水,就可以出鍋。煮溼面一定要註意用旺火,否則溫度不夠高,麵條表面不易形成黏膜,麵條就會溶化在水裡。

    8、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可。這樣煮掛麵,熟得快而且不粘湯,好吃。

    9、下面的時候水一定要滾燙的,而且不要煮太久,大概煮了2分鐘的時候把面撈起來,立刻放進冷水中浸泡片刻,就是所謂的”過冷河”,然後再把過完”冷河”的面放進熱水中泡一下就行了,這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。

    10、如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯,就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。

    11、煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘,把面放進鍋裡煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候,把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道,而且時間非常好掌握,一般將鍋煮開兩次,面也就熟了。

    12、如果麵條結成團,噴一點米酒,麵條就會散開。

    【自己做麵條】

    1、首先,製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高,麵粉的質量就越好。

    2、其次,和麵時要註意水溫。一般冬天用溫水,其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30℃,此時麵粉中的蛋白質吸水性最好,麵條彈性大。

    3、和麵時加入少許鹼或鹽,能提高麵筋質量。還有,和好的麵糰要放置一段時間(一般冬天不少於30分鐘,夏天稍短些),其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟,麵條就會很筋道。

    【成品麵條】

    1、如果去超市購買,就要看清包裝上所註明的蛋白質含量,蛋白質含量越高越筋道。

    2、如果去糧店購買,可挑一根麵條抻拉,若能拉長且不斷,煮出的麵條會很筋道。若稍微一捏就斷,則太軟。還要看顏色,略深的較筋道。顏色越白,說明其使用的麵粉麵筋越少。

  • 回答7
    作者:匿名用戶

    在煮麵的水裡加些鹽,掌握好時間,煮麵水要多一些,水快開時下麵條進去,立即用筷子攪散開,面和水燒開後即可以關火。

    吃麵的湯單獨燒,煮麵水最好不要。

  • 回答8
    作者:色男一匹

    開水煮麵, 放入少量精鹽。 不時用筷子攪拌,3分鐘左右就應該可以了。

    中國的食品就不要要求太高了, 吃不死人就行了的說。 哈哈哈哈,都吃的啥啊,能經過質量檢測嗎????

  • 回答9
    作者:匿名用戶

    要面有口感,那就一定要過“冷河”

    先是煮開水,再把面放入開水裡面,當面散開,或者開始變軟,馬上把它撈起來,放到冷的水裡面,輕輕搞拌幾下又撈起來,最後當你的麵湯煮好了,配好味了,再把面放進麵湯,當湯一開,就大功告成了~~

  • 回答10
    作者:匿名用戶

    這樣做真的好吃嗎?有機會我也去試試!

  • 回答11
    作者:匿名用戶

    開水下鍋,馬上撈出來泡涼水,再煮這樣比較脆和爽口

  • 回答12
    作者:終究是戲巨蟹

    主料高筋麵粉500g

    方法/步驟

    1取麵粉500g;(註意啦第一個關鍵點:選擇高筋麵粉做出的麵條更勁道!)

    2在麵粉中加入2g鹽;(關鍵點二:加入少許的鹽能使麵粉起筋,俗話說"鹽"是面的魂嘛,所以記住了做麵條時一定要放一點點鹽呦!)

    3再在麵粉中打入一個雞蛋;(這是第三個關鍵:雞蛋是蛋白質,由於它的加入可以使麵條Q得可以彈起來!)

    4第四個關鍵就是添水了,往往我們和普通的麵糰加水量在麵粉的50%左右,做麵條的麵糰就要適當少加一些水啦,同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的加;

    5將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰,餳30分鐘。

    6將麵糰揉勻分成幾塊,先壓制面片(多反覆幾遍),再壓制出粗細適中的麵條。

    7制好的麵條表面撒一些乾麵防止粘連,在案板上晾乾幾分鐘,就可以煮制各種你喜愛的口味的麵條,勁道的口感絕對令人滿意!

  • 回答13
    作者:王苦頭

    技巧一:和麵的水溫要掌握好

    和麵用水的溫度是很多人都會忽略的問題,但其實水溫對面團是不是筋道有很大的影響。一般情況下,冬天和麵要用溫水,其它季節和麵則要用涼水。要說的再具體一些,就是要通過調整和麵用水的溫度來調節麵糰的溫度,要讓和麵的整個過程中,麵糰的溫度始終保持在30度左右,包括和好的麵糰。

    那麼,為什麼對溫度有這樣的要求呢?這是因為溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。據測定,麵粉中的蛋白質在30度左右時,吸水性最強,可以達到150%,而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋,麵筋的生成率也是最高的。

    當溫度超過60度時,蛋白質就會變性了,根本不會再生成麵筋。

    技巧二:餳面是必不可少的步驟

    麵糰和好以後必須要放置一段時間再用,這個過程就叫做餳面,也叫醒面,它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。因為在和麵的過程中,並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分,而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間,從而生成更多、質量更好的麵筋。

    餳面的時間長短也是有講究的,冬季至少要餳30分鐘左右,夏季則可以適當縮短些時間。

    餳面最關鍵的操作就是必須蓋上溼佈或蒙上保鮮膜,防止麵糰表面的水分過度蒸發而硬結。如果用溼佈的話,記得要把溼佈擰乾水分再蓋在麵糰上,不能有太多的水。

    技巧三:越揉越筋道

    麵糰餳發完成後,還要經過揉制,就是用雙手將麵糰反覆地用力按壓,這一步驟不僅能讓整個麵糰的質量變得更加均勻,還能促使蛋白質生成更多的麵筋。如果和的是發麵,揉麵還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失,讓做出的發麵團更加膨鬆多孔。實踐證明,麵糰越揉越筋道,所以你隻要不嫌累,就儘量多揉幾次吧。

  • 回答14
    作者:伊尚

    一般情況下,冬天和麵要用溫水,其它季節和麵則要用涼水。通過調整和麵用水的溫度來調節麵糰的溫度,要讓和麵的整個過程中,麵糰的溫度始終保持在30度左右,包括和好的麵糰。

    拉麵,一種漢族傳統麵食,民傳因山東福山抻面馳名,有起源福山拉麵一說。

    後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵,龍鬚麵等,拉麵又叫甩面、扯麵、抻面,是中國北方城鄉獨具地方風味的麵食名吃。

    拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番風味。

    拉麵的技術性很強,要制好拉麵必須掌握正確要領,即和麵要防止脫水,晃條必須均勻, 出條要均勻圓滾,下鍋要撒開, 防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍鬚麵、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。