冰糖葫蘆外包裹的一層是什麼糖怎麼做的《十萬個為什麼》

《知識問答,以下為網友的回答》

  • 回答1
    作者:蠶她爸

    就是融化的白糖,在鍋裡將白糖溶化後,再用串好的山楂、蘋果片等在糖液體中一沾,拿起來一冷卻就成了。

  • 回答2
    作者:匿名用戶

    鍋裡先放點水 不要太多 稍微有點水就行 把白糖或者冰糖放進去 小火 用勺子不斷順時針攪拌 等到水都沒了 隻剩下糖的時候 繼續熬一下 等到白色的糖有點發黃 很多泡泡的時候 澆在山查上就可以了 一定要糖變黃的時候啊 要不糖凝固了就不是太透明 也不好吃 小心不要弄糊!

  • 回答3
    作者:匿名用戶

    使用白砂糖和芝麻熬的糖漿

  • 回答4
    作者:匿名用戶

    冰糖,說了是冰糖葫蘆

  • 回答5
    作者:匿名用戶

    那層糖是白糖,把白糖放在鍋裡熬,等到熬出沫的時候,快速把山查放到鍋裡立刻拿出來,拍到一個菜板上或者相當於平面的東西上,就會形成那層糖,而且會很脆

  • 回答6
    作者:匿名用戶

    用很多的紅糖放在少量的水裡煲“`

    煲開就等冷卻“

    差不到就把糖倒的葫蘆裡就OK了 “

  • 回答7
    作者:匿名用戶

    鍋裡少放點油把白糖放進去熬紅了就是了

  • 回答8
    作者:江南一豔花

    沾糖時動作一定要快,慢了糖浠會降溫凝固。蘸糖需要技巧,如果糖裹得太厚,影響口感。糖要蘸上薄薄而均勻的一層,才好吃。

    冰糖葫蘆做法

    主料:山楂28個 輔料冰糖250g水250g芝麻適量

    1.最好用多晶冰糖(白砂糖、單晶冰糖均可)。如果冰糖塊大,可用微波爐大火幾秒種後出爐,用手輕輕一掰即可。

    2.選擇新鮮飽滿的山楂,洗淨涼去水分,將山楂攔腰切開,用小刀挖去果核,對好縫隙。

    3.把去核的山楂用清洗乾淨的竹籤從小到大串起來,隨意串幾個,家裡有小孩子的,最好將竹籤的尖剪去,安全。

    4.冰糖和水的比例是:1:1,同時放進鍋內,最好使用不鏽鋼鍋或搪瓷鍋。

    5.熬糖,煤氣爐大火燒開,熬的時候不可以攪動,待開始出現大泡泡的時候轉中火,邊熬邊用手晃動鍋底,以免出現受熱不均勻出現糊鍋現象,時間一半時再轉小火,再用牙咬一下,感覺不沾牙、很脆就表明好了,如果是高手就不用了,熬好的糖浠必須馬上離火,(用時10-15分鐘以內)。

    6.蘸糖,準備一塊乾淨的菜板,上面用手抹上一層薄薄的清水。將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕一轉,裹上薄薄一層,迅速放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。

  • 回答9
    作者:華山論劍

    白糖加水小火熬成糖稀,糖葫蘆在裡面過一下

  • 回答10
    作者:匿名用戶

    冰糖葫蘆難做的是外面一層外衣對嗎?

    1開小火放點豬油(色拉油顏色是黃的),你要漂亮就用豬油,在放點水。這個住要是豬油的熔點低還有怕你糖沒融化就變黃了。比例嗎?就是隻要放一點的豬油2和水1

    冰糖放7,記得要火小。

    2最主要的就是怎麼是糖凝結不會變掛霜或者變湯糊呢?

    主要也是最簡單的方法就是當湯全部花開的時候過了小泡串大泡的時候就把鍋從火上拿開(因為這個時候湯的變化最快)要仔細看。用勺打起一點如果湯槳可以在下落的時候就凝結說明可以掛上了,然後把做好的山查串在裡面滾一下就好

    3這個是快的方法因為裡面有豬油,湯會容容易融化要安全不過慢點的方法就是全用水,不能放一點油,道理是有油的話不知道山查能不能掛上糖槳,不過一般沒問題的,

    4住要看你的眼力和火候的控制能力

    5對我來說容易

    6我的方法絕對OK,不相信你可以做做看

  • 回答11
    作者:匿名用戶

    、熬糖液是最最關鍵的一步。熬的好的糖液,狀態濃稠透明,琥珀色。用筷子挑起糖液可有拉絲,將筷子放入冷水中,糖液可迅速凝固,咬一下,硬脆不粘牙。

    如果熬製時間不夠,糖會粘牙;如果熬得過久,糖焦了會泛苦味。所以冰糖融化後,一定要用小火慢慢熬,並不時觀察糖液的狀態。用冰糖B、而給山楂串裹糖液也是非常關鍵的,糖要裹的薄而均勻。

    C、糖液如果煮的到位,山楂外面這層冰糖殼可以保存3-5天不會化掉!

  • 回答12
    作者:酸菜粉兒

    你所說的其實是要控制冰糖葫蘆表面那層糖長時間不吸潮融化是吧,1控制白糖和還原糖的比例 ,主要是添加檸檬酸

    不能太早2適量加點鹽 3作好的東西儘量弄乾燥些 最好膠袋密封保存

  • 回答13
    作者:夜影v魂

    10月3日 00:21 其實簡單的不得了。

    冰糖葫蘆難做的是外面一層外衣對嗎?

    1開小火放點豬油(色拉油顏色是黃的),你要漂亮就用豬油,在放點水。這個住要是豬油的熔點低還有怕你糖沒融化就變黃了。比例嗎?就是隻要放一點的豬油2和水1

    冰糖放7,記得要火小。

    2最主要的就是怎麼是糖凝結不會變掛霜或者變湯糊呢?

    主要也是最簡單的方法就是當湯全部花開的時候過了小泡串大泡的時候就把鍋從火上拿開(因為這個時候湯的變化最快)要仔細看。用勺打起一點如果湯槳可以在下落的時候就凝結說明可以掛上了,然後把做好的山查串在裡面滾一下就好

    3這個是快的方法因為裡面有豬油,湯會容容易融化要安全不過慢點的方法就是全用水,不能放一點油,道理是有油的話不知道山查能不能掛上糖槳,不過一般沒問題的,

    4住要看你的眼力和火候的控制能力

    5對我來說容易

    6我的方法絕對OK,不相信你可以做做看

  • 回答14
    作者:天天想放假

    放冰箱冷凍室啊,超市就是這樣

  • 回答15
    作者:匿名用戶

    那個是把白糖熬的時間一長就變成紅色的了。P.S. 你的支持是我堅持的動力!點下好評吧,親!!!

  • 回答16
    作者:

    山楂本來就是紅的,然後用紅糖熬成糖水,把串好的山楂放到糖水啦

  • 回答17
    作者:匿名用戶

    正宗冰糖葫蘆外面的糖是透明或者微黃的,糖如果是紅色的,那是加了色素,就不是正宗老北京冰糖葫蘆!正宗老北京冰糖葫蘆是果子紅但是糖片不紅!

  • 回答18
    作者:沙也不能菲

    紅糖吧。。。我也不確定

  • 回答19
    作者:百度用戶

    是用一咳咳白唐加工而成的

  • 回答20
    作者:匿名用戶

    冰糖葫蘆的做法

    1紅果洗淨後攔腰切開,挖去果核,將兩瓣合上。用竹籤將紅果串起來,每串8個。

    2案板洗淨,薄薄地抹上一層油備用。

    3開火熱鍋,倒入1勺油滑鍋,倒掉餘油。將綿白糖倒入鍋中,加入水不斷攪拌,將火調至最小慢慢熬製。

    4待糖液由翻大泡轉至翻小泡

    5顏色變黃之後,用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻,用牙咬一下,如粘牙,需繼續加熱;如不粘牙,有吃水果糖的感覺,證明糖液熬好了。

    6將串好的紅果貼著熬好糖液上泛起的泡沫輕輕轉動,裹上薄薄一層糖衣。

    7將裹好糖衣的紅果放到抹油的案板上冷卻即可。

    美食背後的故事

    糖衣冷卻後呈透明的蜜色,口感似水果糖般脆甜。

    小貼士糖液在加熱的初期會翻大泡,待大泡逐漸變成小泡,顏色也由最初的白色變成黃色時,就是裹糖衣的最佳時刻。