滷店的醬香烤滷大鴨爪好不好吃,滷鴨脖鴨爪,怎麼滷最好吃《十萬個為什麼》

《知識問答,以下為網友的回答》

  • 回答1
    作者:18107387098病

    材料牛肉500克,土豆250克,胡蘿蔔100克,八角、黃酒、醬油、蔥、薑、鹽各適量,味精、白糖、澱粉、花椒各適量

    做法1.土豆洗淨去皮切塊,胡蘿蔔洗淨切塊。

    2.蔥洗淨切段,薑拍松切塊。

    3.牛肉洗淨切成小塊,用刀拍松。放入煮開的沸水中焯透,除去血水後撈出。

    4.鍋中放油,開火燒熱,放入薑塊、蔥段熗鍋。

    5.放入牛肉,加入醬油、花椒一起煸炒片刻,再倒入500毫升左右足量的開水(或肉湯),放入八角、白糖、黃酒,一起燉煮。

    6.大火燒開後,改為小火。燉1小時後,加入胡蘿蔔和土豆。

    7.燉2個小時至牛肉熟爛,撈出蔥段和薑塊、大料,加鹽和少許味精,大火煮開即可。

    8.上桌前可少量滴一點香油。

  • 回答2
    作者:愛在指稍

    我們一般是買幾瓶單子回來,然後加兩片薑,到幾滴油,就差不多啦,讓他自己煮嗎?

  • 回答3
    作者:大漠孤煙直在哪

    原料:袋裝冰鮮鴨脖子5000g 幹辣椒400g 薑塊100g 蔥節120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香葉5g 精鹽200g 味精15g 硝鹽1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g

    製法:1. 鴨脖子初加工

    解凍,沖洗乾淨後,加薑塊50g、蔥節50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽,拌勻。醃漬約12小時,用水衝淨,放入沸水中焯一焯。

    2. 制滷汁

    幹辣椒剪成節,其他香辛料清水稍泡,瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色,瀝渣留汁水待用。

    淨鍋上火,放油燒至三成熱,下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的薑蔥稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調入精鹽、味精燒開後,改小火熬煮2小時,直至逸出香味、辣味後,即成滷汁。

    3. 滷製

    把初加工好的鴨脖子放入燒開的滷汁裡,用中火滷10分鐘,關火,讓鴨脖子繼續在滷汁中浸泡20分鐘,即可撈出晾涼,斬件食用。

    要領:1. 鴨脖子以袋裝冰鮮去皮的為宜,不宜選帶皮的,否則不易入味且不美觀;一定要先醃、焯水後再滷,否則腥味很重。另外,醃時放硝鹽,色澤和風味才佳,但切忌過量,以免對人體有害。

    2. 幹辣椒以小米椒為好,因為這種辣椒色紅油亮,辣味較重,剪成節後,應保留辣椒籽,因為它有增香的作用。炒幹辣椒時,宜重放精練油,稍炒即可(切忌炒成煳辣風味),摻入鮮湯煮制後,方可突出“勁辣”風味。

    3. 滷鴨脖子店大都聲稱用了幾十種香料,其實據這位廚師試製得知,香料的種類不在於多,量不在於大,隻需常見的八九種香料即可,關鍵在於掌握好比例用量,使香料達到和味的效果,呈現出若有若無的香味。

    4. 為了使滷鴨脖子達到骨頭裡也帶有辣味的效果,其實並不難,這是因為鴨脖子焯水後,脊椎管中脊髓成熟,收縮會露出小孔,滷製時,辣油汁進入孔內,便會使骨內帶有一種辣味,鴨脖子成熟較快,為了使其入味,滷熟後應用辣味滷汁浸泡。

  • 回答4
    作者:匿名用戶

    北京的 Hi辣一絕 不錯,口味獨特,滷味+燒烤都可以學到

  • 回答5
    作者:銀媽媽

    總感復覺福州都找

    不到這制種口味的滷味店了,bai這家是老字du號了吧,感覺開了很zhi久了味道有點甜甜的感覺,是dao福州人的偏好和特色。經常會買點鴨爪,雞爪,鴨肝這樣的滷味。不得不說,在什麼煌上煌,絕味鴨脖還有各大超市熟食部氾濫的今天,這家店才是正宗不失其本味的。

    最愛裡面的鴨肝,不苦,新鮮,很入味。。因為很多人都會來買,所以基本沒有什麼隔夜的貨。差不多晚上八點再去,東西就基本賣完了。

  • 回答6
    作者:匿名用戶

    湯王還是不要了吧?人家會以為你燙粉的!太宗絕味坊.

    秦皇鴨脖.滷九洲.滷之深(魯智深).

    滷香居.或者以地名.如xx烤滷世家.

    或以特色產品為名如:風味豬手烤滷精品店.或以人物或人名.

    如:洪七公富貴雞.!

  • 回答7
    作者:八戒桃鄉客

    湯王炆味坊,去一個字就好了。既照顧了夫妻雙姓,同時表示你是高湯之王,做出的滷味肯定錯不了。

  • 回答8
    作者:匿名用戶

    本人會特色洪瀨雞爪系列產品

  • 回答9
    作者:嫣然怡情

    香辣滷鴨爪的做法步驟

    1. 將輔料切好

    2. 熱鍋放油倒入鴨爪煎至兩面金黃

    3. 把八角、香葉、生薑、大蒜、指天椒放入鍋中翻炒一下4. 翻炒完放水沒過鴨爪、放鹽、白糖、蠔油、醬油蓋上蓋子燜一個小時,5. 燜至鴨爪軟爛即可裝盤上桌拉

  • 回答10
    作者:聖罪天罰

    起初是買他家的鴨腳,超級辣,後來嚐嚐他家的蟹腳也不錯,另一種味道,最近試吃了他家的魷魚也是超級好吃又好辣的。很不錯,可以多項選擇嘗試下。

  • 回答11
    作者:匿名用戶

    鴨爪、鮑汁、糖、百裡香、八角、味蠔鮮、李錦記滷料做法

    1、首先把鴨爪洗乾淨,出水,再洗乾淨。

    2、把鴨爪放鍋裡,加水,加李錦記滷料,加鮑汁、糖、百裡香、八角、味蠔鮮,大火煮開,小火慢煨。