蒸包子怎麼有時候會有部分地方的面不熟《十萬個為什麼》

《知識問答,以下為網友的回答》

  • 回答1
    作者:湘廚衡陽何

    1、包子做好後涼水上鍋大火蒸30分鐘左右,時間到後關火。

    2、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋,因為鍋裡面氣溫高氣壓低,外面氣壓高,外面的高氣壓會把包子壓扁,出現死麵或者塌陷回縮,所以包子蒸好後先等五到十分鐘,慢慢冷卻了再掀開鍋蓋,那樣才又鬆軟又好吃

    經驗之談希望對你有用

  • 回答2
    作者:′口頭雨

    挨的太緊了,中間粘合部分要時間長一點

  • 回答3
    作者:真

    蒸的時間短或局部露氣

  • 回答4
    作者:會遊泳的龍

    三種原因:一可能面發黴了。若面好醒發,就不是面的問題。

    二可能是燒的時間過長。一般蒸包子開鍋後,肉餡的十二分鐘熟,素餡十一分鐘熟。三可能是停火就打開了鍋,導致鍋蓋的水蒸汽冷凝落包子上,可停火2分鐘後再打開蓋!

  • 回答5
    作者:無限美食

    你這和發麵沒有關係,是因為在上籠蒸的時候籠蓋上有冷凝水滴下來的原故。

  • 回答6
    作者:

    你糅的時候鹼沒有揉勻

    了,還有可能是你的皮太薄了,就會感覺象沒有發一樣。其實包子皮還是有一點厚度好吃

    http://129.15.

    162.211/istill/iwhu2005/viewthread.php?

    tid=10185看圖做飯: 怎樣做發麵包子(你註冊就能看到圖了)

    怎樣發麵?

    1、發酵粉用溫水泡,水溫最好在35度左右

    2、用泡發酵粉的溫水和麵,一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮溼的地方發酵,如果室溫低,可以連著裝麵糰的盆子,一起放進裝有溫水大鍋 裡,蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.

    5小時,最好2小時。

    3、發酵好的麵糰比較軟,再摻麵粉揉勻,揉成型,進行2次發酵,就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡,不能少於半小時。 這樣的發麵才能暄騰。我做麵包,夏天一般至少發2小時,冬天發4小時。

    包子饅頭的發麵製法

    以前從別的罈子上發現的,已經經過本人數次實驗論證滴。能自己做這些原以為很複雜的東西很飽口福的。

    刻度:1杯(cup)=236 c.c;1匙(Teaspoon)=5c.c

    麵粉用Basics家的Standard flour或者中筋麵粉[plain flour或者all purpose flour]都可以。

    原料:麵粉 2 杯,乾酵母(Active Dry Yeast) 1匙 ,牛奶 1 杯[基本上是不是全脂沒什麼關係], 糖 1 匙

    製作:1。揉麵:牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶,加糖溶解後,再加乾酵母,室溫放置10分鐘後,待其表面產生浮沫,和入麵粉中,拌勻,揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵糰,並且達到 “三光”(即手光,面光及盆光)。

    2、發酵:將麵糰放入盆內,加蓋,在30oC左右保溫2~3小時,見面團漲到原來的2~3倍大時,表明麵糰已發好。

    3、成形:發好的麵糰使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後,要擱置15~20分鐘,叫做醒面,然後再蒸。

    4、蒸制:水開後再蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右,再打開鍋蓋,取出成品。

    註意:1。第一步“揉麵”不是簡單的將所有材料混合、拌勻,主要是揉,要儘量多揉。揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋,從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失,使發好的麵糰膨鬆多孔,所以揉麵這一步非常重要,切不可馬虎。

    一般要揉3-5分鐘。

    2、發麵的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度,酵母菌失去活性;溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。

    所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。麵糰在這一溫度下,2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度,冬季可將麵糰放入烤箱中,但不必加熱。

    [這一點我個人補充一下,烤箱把燈打開,但不要定時,也不要調節任何溫度,隻是簡單的把烤箱裡的燈亮起來那個溫度就可以了]

    3、蒸饅頭時,人們習慣於把鍋裡的水燒開後再放饅頭,這樣,饅頭急劇受熱,外部先熱,容易使饅頭夾生。所以最好饅頭做好後就上屜,放置20分鐘醒面後,再開火蒸,這樣溫度慢慢上升,不僅饅頭受熱均勻,容易蒸熟,而且還能彌補麵糰發酵的不足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果,一熄火就猛的一下打開鍋蓋,否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭,突然間縮了,皺了。

    4、麵糰發得很胖,但蒸熟的饅頭不白不大,表面有象死麵一樣的泡點。這是因為麵糰發過頭,酵母沒有後勁了。可在成形前再向麵糰中揉進些麵粉。

    5、蒸熟的饅頭與蒸籠佈粘在一起,這是因為蒸籠佈太乾的緣故。

    怎樣知道發麵的酸鹼度

    麵糰發酵以後,對入適量鹼液,揉勻,這時怎樣知道麵糰的酸鹼適度?可以從以下幾個方面來查看。

    1.拍聽法用手拍打麵糰,如果發出“嘭嘭”的聲音,說明酸鹼合適;如果發出“空空”的聲音,說明鹼放少了;如果拍打之後發出“叭達、叭達”的聲音,說明鹼放多了。

    2.剖看法用刀將麵糰切開,看其剖面,如果剖面出現有芝麻粒大小的孔洞,而且分佈均勻,說明鹼放得合適;如果剖面出現的孔洞小,而且是細長條形,麵糰色澤發黃,說明鹼放多了;如果剖面出現孔洞大,而且不均勻,麵糰色澤發暗,說明鹼放少了。

    3.嗅味法用手扒開面團,嗅其原味,如果有酸味,說明鹼放少了;如果有鹼味,說明鹼放多了;如果隻聞到麵糰的香味,說明鹼放得正合適。

    4.抓感法用手抓麵糰,如果麵糰發沉,沒有彈性,說明鹼放得多了;如果麵糰不發粘,又不發沉,而且有一定彈性,說明鹼放得正好。

    5.嘗味法最簡單的方法是用嘴來嘗味。揉好鹼液的麵糰,放入嘴中少許,如果感覺有酸味,可再投入鹼液;如果感到一種鹼澀味,說明鹼放多了;如果覺得有甜味,就是鹼放得合適。

    蒸饅頭小竅門

    (1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。

    (2)發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋溼佈4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。

    (3)冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。

    (4)在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。

    (5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。

    (6)蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又

    蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:

    (1) 用手輕拍饅頭,有彈性即熟;

    (2) 撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;

    (3) 手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟

    參考資料:蒸饅頭小竅門

    另外,我家從來不用買的酵母,而是自己做的酵母,比較好,買的那種化學酵母做的饅頭不好吃,而且對身體有害!!

  • 回答7
    作者:匿名用戶

    你做包子時沒有掌握好要領:包子皮應該是中間厚四周薄,包好之後要醒《也就是放一下》10分鐘左右,然後再上籠蒸。如果包子皮中間薄的話蒸出的包子會出現悽底子的現象;包子底好像死麵一般。

  • 回答8
    作者:匿名用戶

    沒有弄均,另外時間過於短了

  • 回答9
    作者:匿名用戶

    主要是面沒有發起來,或者是鹼面放多了

  • 回答10
    作者:匿名用戶

    技術問題撒 再練練就好了

  • 回答11
    作者:曦曦

    可能你面沒揉好,和麵

    時一定要沿著一個方向,同時用溫水和麵,這樣和出來的面會比較鬆軟    超市賣的一般是活性酵母,不可用開水來泡,否則酵母被燙死,就沒法發酵成功咯 。

    把麵粉倒入盆中,把酵母粉或泡打粉一起摻入水中(水不要太冰,也不要太熱)攪勻,這樣和出的面發麵會快些。

    2.利用這些時間可以把包子餡調好,包子的色香味全在這裡了,很關鍵。

    4.放入鍋內蒸,在包子下面擦點水這樣不會沾底,放的時候中間要留空隙,因為包子熟了會大許多。

    5.蒸包的用具要密封好,一般大約蒸半個小時差不多了(要看用什麼火)6.蒸熟的包子一拍指印馬上會彈起,這樣就可以吃到香噴噴的包子嘍!

  • 回答12
    作者:Along菲子

    和麵時一定要沿著一個方向,同時用溫水和麵,這樣和出來的面會比較鬆軟超市賣的一般是活性酵母,不可用開水來泡,否則酵母被燙死,就沒法發酵成功咯

    包子饅頭成型後,必須放在蒸鍋裡幾分鐘醒面之後來冷水入鍋蒸煮,不然蒸出來的包子饅頭就會發硬

    蒸煮時間結束不可立刻開鍋,應放置5分鐘,才開鍋。

  • 回答13
    作者:支點的家

    二發沒發好就開火蒸。具體解決方法如下,首先準備材料:剛包好的包子、二層蒸鍋、溫度計。

    1、首先在蒸鍋倒入適量的清水,然後開火把水燒至六七十度,再準備好溫度計。

    2、用溫度計測一下蒸鍋裡的溫度,溫度35至40度左右即可把包子放入蒸鍋。

    3、包子放好後,蓋上蓋子發酵10分鐘左右,把最低一層和最上面一層換下位置,再開火加熱30秒左右,然後關火蓋蓋繼續發酵10分鐘左右。這樣包子就發酵好了。

    4、包子發酵好後,開火把包子蒸熟即可。這樣就不會出現一層熟了,一層還是死麵一樣。

  • 回答14
    作者:幻紫cx冰晶

    您好,您的面肯定不會有問題,如果是上下兩層蒸的效果不一樣的話,可能是在蒸的過程中,漏氣了,導致下面的包子沒有辦法蒸透,因為加熱的時候,水蒸氣往上面跑,很容易直接將上面的包子蒸透,中間掀開鍋蓋或者鍋蓋沒有蓋嚴就會導致蒸汽不會運動到下面,使得下方的包子不熟。