雞蛋攤皮不爛小竅門,怎麼攤雞蛋餅不爛?《十萬個為什麼》

《知識問答,以下為網友的回答》

  • 回答1
    作者:匿名用戶

    雞蛋2顆、生粉4/1湯匙、冷清水1湯匙、食用油少許。

    雞蛋液的調製:

    將2顆雞蛋磕入碗中,用筷子將蛋液打散,攪拌均勻。取一小碗,放入1/4湯匙生粉。再加入1湯匙冷清水。

    混合攪拌成溼澱粉水。將調好的澱粉水倒入雞蛋液中。用筷子將蛋液與澱粉水充分攪勻。

    雞蛋皮的攤制方法:

    炒鍋放在火上,大火燒熱鍋。用筷子夾一塊生薑,在鍋底擦一遍。取乾淨無水的一小碗,倒入適量的食用油。

    用廚房用紙蘸取適量的食用油,在鍋底均勻塗抹一層。倒入適量的調好的雞蛋液。右手握住鍋柄,略微抬起鍋底,順時針或者逆時針將蛋液轉一圈,均勻的鋪在鍋底。

    待表面的蛋液凝固,看到蛋皮的邊緣向上翹起時,用手輕輕將蛋皮揭起翻面。翻面後再稍微加熱幾秒鐘。一張蛋皮就攤好了,將蛋皮取出即可。按照以上方法,將所有的蛋液都攤成雞蛋皮。

    製作要領:

    1.將雞蛋磕入碗中後,一定要將雞蛋液攪勻,使蛋清與蛋黃充分的融合。

    2.往雞蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形,且攤制時蛋皮不宜爛。但要註意水澱粉切不可以加得太多。

    3.雞蛋液裡加入水澱粉後,也要充分的攪拌均勻。

    4.攤雞蛋皮時,鍋放在火上,一定要將鍋底燒熱,這樣蛋液倒入鍋裡時,不宜粘鍋且在轉圈時易於蛋液的滑動。

    5.用生薑塊將鍋底擦拭一遍,也是為了蛋液倒入鍋裡時,不宜粘鍋。

    6.攤雞蛋皮時,鍋裡的油不能太多,隻需將鍋底均勻的分佈一層油即可。但不能有多餘的油在鍋裡流動。

    7.鍋裡油太多,倒入雞蛋液後,在轉動蛋液時也不利於蛋液成形。

    8.將蛋液倒入鍋裡,看到表面蛋液凝固,蛋皮邊緣微翹時,用手輕輕很容易就將蛋皮揭起了。但揭的時候要註意手不要碰在鍋的邊沿,以防燙到手哦!

    9.如果喜歡一面蛋皮軟嫩,另一面蛋皮金黃,隻需完成至步驟圖裡的第七步,將蛋皮取出即可。

  • 回答2
    作者:蛇搜聘

    1.雞蛋一定要打得均勻 2.鍋裡放放適量的油(油不要放多了,不然轉蛋皮的時候不好轉的),油在鍋裡轉開至自己想要蛋皮的大小即可,先大火加熱至6成左右,後轉為小火. 3.

    一邊手拿起鍋,一邊手把適量的蛋液倒入鍋裡,蛋液一定要倒在鍋中心,蛋液由裡向外轉動,這樣出來的蛋皮會比較均勻.蛋皮大小自己掌握 4.再用小火加熱會,然後用鍋鏟由外向裡慢慢的鬆動後,即可整片拿起. 多做幾次熟練就好了,我在家都是用一般炒菜的鍋來攤的.呵呵...

  • 回答3
    作者:匿名用戶

    首先,要用那種鐵鍋或不粘鍋 開火前將鍋底用生薑擦一下,防止粘鍋, 鍋底放少許油,使其轉開,是鍋裡均勻的沾滿油 火不能太大 油大概六成熱的時候將蛋液倒入,然後端著鍋轉,使蛋液在鍋底轉開 這樣才是比較薄薄的一張,稍微加熱,關火, 然後稍等一下再稱出, 我在家做蛋皮都是這麼弄的

  • 回答4
    作者:匿名用戶

    栗子去殼法如下:

    1.熱水浸泡法:生栗子洗淨後放入器皿中,加精鹽少許,用滾沸的開水浸沒,蓋鍋蓋。5分鐘後,取出栗子切開,慄皮即隨栗子殼一起脫落,此法去除栗子皮省時、省力。

    2.筷子攪拌法:將栗子一切兩瓣,去殼後放入盆內,加開水浸泡一會兒後,用筷子攪拌,栗子的皮就會與慄肉脫離。浸泡時間不能過長,否則將會影響栗子營養成分。

    3.冰箱冷凍法:栗子煮熟後,將其冷卻,放入冰箱內冷凍兩小時,可使殼肉分離。這樣慄衣剝起來既快,栗子肉又完整。

    4.微波爐加熱法:將買來的生栗子,用剪刀把外殼剪開,放在微波爐中高溫加熱30秒,裡面一層衣和肉即會自動脫離。用此方法去慄衣前,一定要將其外殼剪開,否則可能會引起微波爐故障。

    5.熱脹冷縮法:用刀把栗子的外殼剝除,放入沸水中煮3-5分鐘,撈出後立即放入冷水中浸泡3-5分鐘,很容易剝去慄衣,且味道不變。

    6.日光暴曬法:把要吃的生栗子放置在陽光下暴曬一天,栗子殼即會開裂。

  • 回答5
    作者:手機用戶

    剝糖炒栗子皮的竅門:把涼了的栗子放到微波爐裡,用中火加熱30秒,取出後如果還不好剝,則再加熱30秒即可。

    要訣:需註意微波爐加熱的時間

    剝生栗子皮的竅門:把生栗子放到通風、乾燥的地方先晾幾天,這樣栗子皮就非常好剝了。這個方法還能把栗子做成乾果,吃的時候用水先泡一下就行了。

    剝水煮栗子皮的竅門:在煮栗子的時候加些鹽,煮熟後會很好剝皮。

    1.將生栗子洗淨後放入器皿中,加入精鹽少許,倒入開水埋沒,蓋上蓋捂5分鐘後,取出栗子切為兩瓣,慄衣即隨栗子皮兒一起脫落,這樣,既省時又省力。

    2.在栗子平的那面垂直於尖部和跟部的連線方向一掐,有裂口了,然後在垂直於裂口一捏,就搞定!一掐一捏哎~因為我是看電視說的,有演示,這裡我不知道大家看明白我說的沒有

    3.栗子煲湯真的不錯,加上銀耳,蓮子一些什麼的,還很好喝的哦.

    4.做栗子煲雞。我把一JIN栗子和一隻2JIN的雞放在一個5升的電壓鍋裡,加上紅棗、枸杞、黨參、百合,加水到電壓鍋的5分之4處, 定時50分鐘就OK了,很簡單的。

    等煲好了就加點鹽,好美味的哦,湯有點甜味還有栗子的香味,很不錯的!!栗子去殼法如下:

    熱水浸泡法:生栗子洗淨後放入器皿中,加精鹽少許,用滾沸的開水浸沒,蓋鍋蓋。5分鐘後,取出栗子切開,慄皮即隨栗子殼一起脫落,此法去除栗子皮省時、省力。

    筷子攪拌法:將栗子一切兩瓣,去殼後放入盆內,加開水浸泡一會兒後,用筷子攪拌,栗子的皮就會與慄肉脫離。浸泡時間不能過長,否則將會影響栗子營養成分。

    冰箱冷凍法:栗子煮熟後,將其冷卻,放入冰箱內冷凍兩小時,可使殼肉分離。這樣慄衣剝起來既快,栗子肉又完整。

    微波爐加熱法:將買來的生栗子,用剪刀把外殼剪開,放在微波爐中高溫加熱30秒,裡面一層衣和肉即會自動脫離。用此方法去慄衣前,一定要將其外殼剪開,否則可能會引起微波爐故障。

    熱脹冷縮法:用刀把栗子的外殼剝除,放入沸水中煮3-5分鐘,撈出後立即放入冷水中浸泡3-5分鐘,很容易剝去慄衣,且味道不變。

    日光暴曬法:把要吃的生栗子放置在陽光下暴曬一天,栗子殼即會開裂。

  • 回答6
    作者:戚婉浮倩麗

    生板栗巧去皮:

    用刀將板栗切成兩瓣,去掉外殼後放入盆裡,加上開水浸泡一會兒後用筷子攪拌,板栗皮就會脫去,但應註意浸泡時間不宜過長,以免營養丟失。

  • 回答7
    作者:雍豐赫韻

    將每個板栗的後圓圈子處,用菜刀開用力鑿一小裂縫,然後放點水到鍋裡煮開水後二至三分鐘後,倒在冷水泡一下,就剝拉!試一試!

  • 回答8
    作者:平槐浮萍韻

    巧剝熟栗子——水煮慄

    煮前浸泡法。煮之前將栗子放

    在涼水中浸泡十分鐘左右,吃的時候就可以輕鬆地剝掉栗子皮了。

    鹽水煮慄法。在煮栗子的時候往鍋裡放入些許的鹽,煮熟後的栗子皮就很容易剝掉了。

    劃十字法。煮之前在栗子尾部劃一道口子,煮熟後剝起來也很方便。

    冰箱冷凍法。

    把放涼的栗子放入冰箱中冷凍兩小時,這樣子被凍過的栗子剝起來也是很省力的。

    巧剝熟栗子——糖炒栗子

    微波爐加熱法。

    放涼後的栗子用微波爐中火加熱三十秒,若栗子還是不好剝,可再加熱三十秒。

    現在,很多的品牌板慄店都免費向客人提供糖炒栗子剝皮器——慄爪。用慄爪吃糖炒栗子不僅可以免受燙傷之苦,而且還避免了慄肉與手指上的細菌接觸,吃起來衛生多了。大家下次買栗子的時候,不要忘了跟店家索要慄爪啊。

  • 回答9
    作者:單身女王的

    介紹如下:

    雞蛋2顆、生粉4/1湯匙、冷清水1湯匙、食用油少許。

    雞蛋液的調製:

    將2顆雞蛋磕入碗中,用筷子將蛋液打散,攪拌均勻。取一小碗,放入1/4湯匙生粉。再加入1湯匙冷清水。

    混合攪拌成溼澱粉水。將調好的澱粉水倒入雞蛋液中。用筷子將蛋液與澱粉水充分攪勻。

    雞蛋皮的攤制方法:

    炒鍋放在火上,大火燒熱鍋。用筷子夾一塊生薑,在鍋底擦一遍。取乾淨無水的一小碗,倒入適量的食用油。

    用廚房用紙蘸取適量的食用油,在鍋底均勻塗抹一層。倒入適量的調好的雞蛋液。右手握住鍋柄,略微抬起鍋底,順時針或者逆時針將蛋液轉一圈,均勻的鋪在鍋底。

    待表面的蛋液凝固,看到蛋皮的邊緣向上翹起時,用手輕輕將蛋皮揭起翻面。翻面後再稍微加熱幾秒鐘。一張蛋皮就攤好了,將蛋皮取出即可。按照以上方法,將所有的蛋液都攤成雞蛋皮。

  • 回答10
    作者:蛋糕情人

    1 雞蛋液一定要打勻

    2 油量要控制好 ,兩個蛋小半湯勺油即可3 蛋液倒入鍋中後 ,兩側出現固體蛋皮時 ,用鏟子將中間快凝固的蛋皮戳破 ,用鏟子掀開四周 ,使上表面未接觸鍋底的蛋液從中間戳破的空縫流下,重複兩到三次後 ,所有蛋液幾乎都可以成為固體狀態

    4 鏟子翻番兒的時候 ,要註意鏟子要儘量深入低部並居中,動作不要過於用力 ,而且快 ,將蛋皮翻轉。

    第一次翻轉成功後 ,就沒有什麼能夠阻擋你做成顏色漂亮又完整的蛋皮了 。

  • 回答11
    作者:拾萬裡之外

    攤蛋皮的做法如下:

    一、材料

    雞蛋 2個,調和油適量。

    二、做法

    1、雞蛋外皮洗乾淨,防止打蛋的時候病菌進入。

    2、雞蛋打散放入碗中,攪拌均勻,為了成形容易,可加入少許澱粉水。

    3、選擇易轉動的鍋,平底或不平底都行。先將鍋燒熱後,再放入油。註意這樣做的目的是讓鍋熱,而油不熱。轉動鍋,讓油均勻佈滿鍋底,油不易放太多。

    4、使用中小火加熱即可,不可使用大火。

    5、向鍋裡倒入打好的雞蛋液,每次蛋液不易太多,要勻速、較慢地轉動鍋,讓蛋液在鍋底形成一個薄薄的圓餅(因為油不熱,雞蛋不會凝固那麼快)。

    6、等雞蛋凝固成為蛋餅後,兩手提著雞蛋餅的邊拎出來即可。